Enfin ! Une recette de macarons !

Je n’en ai fait que quelques fois depuis que je me suis mis à cuisiner il y a deux ans. Hormis la toute première fois, je n’ai jamais eu de problème majeur. Cela faisait plus d’un an que je n’en avais pas fait. Auparavant je les avais fait au caramel et fleur de sel. Ils étaient déjà très appréciés. Mais ceux-là… Mamma mia  !

Vous l’aurez compris, Pierre Hermé est mon pâtissier chouchou ! Pour avoir goûter nombre de macarons parmi lesquelles ceux de Ladurée, Fauchon, Pain de sucre, … ce sont ceux de Pierre Hermé qui m’ont fait la plus forte impression.

Ils ont une texture vraiment différente, plus moelleuse, des ganaches plus riches en goût…

Et parmi mes préférés ceux-là : les Macarons Mogador ou macarons au chocolat au lait et fruit de la passion.

Leur ganache est un rêve de gourmandise…une onctuosité apporté par la base au chocolat, une douceur apporté par le choix du chocolat au lait (et non noir) et une délicate touche d’acidité apportée par le fruit de la passion…

Je suis très content du résultat ! J’ai réalisé ces macarons à 4 mains (merci, ma douce moitié pour ton aide précieuse) car j’avais peur d’avoir un peu perdu le coup de main. Eh bien pas du tout !

Nous avons obtenu des macarons craquants et moelleux et une ganache à tomber par terre !

Je vous proposerai, cet été, une vidéo pour vous guider dans la réalisation de ces petits chouchous de la pâtisserie française.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

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Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de Panna Cotta mais, cette fois-ci, aux fruits.

Pas n’importe quels fruits puisqu’il s’agit de mes deux préférés : la framboise et le fruit de la passion. En plus d’aimer passionnément (jeu de mot involontaire…) ces deux fruits, j’adore leur association l’un avec l’autre.

Ces deux fruits aux apparences très différentes, partagent certains points communs en bouche (tous les deux à la fois acidulés et doux).

Mariés l’un à l’autre, la framboise et le fruit de la passion dégagent un monde de saveurs.

J’ai décidé de les marier ensemble dans une panna cotta parfumée à l’amande. Ainsi, la panna cotta apporte une touche de douceur et de sucré à une gelée de framboise douce et acide à la fois et une crème passion (passion curd) onctueuse et légère.

En plus d’être à tomber par terre, ces verrines ne sont pas difficiles à faire du tout ! Rien de plus facile qu’une panna cotta. Seul la crème de passion demande un peu plus de temps.

Un dessert pour tout le monde donc, même les moins patients d’entre vous !

Je tiens aussi à terminer en souhaitant un joyeux anniversaire à mon blog qui fête ses 1 an demain ! Je reviendrai d’ailleurs demain pour vous annoncer le/la gagnant(e) du concours Gourmandise.

A très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

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C’est avec plaisir que je vous annonce ma participation au Concours Ciel Mon Millefeuille, organisé par le restaurant Le Ciel de Paris, avec mon Millefeuille Harmonie Vanille-Pistache & Framboise.

J’ai voulu créer un millefeuille à la fois classique et original. Classique par sa forme et son parfum vanille mais original grâce à ses autres parfums. J’ai choisi la pistache pour son côté sucré/corsé. La framboise est aussi présente mais sous forme de gelée sous la crème pistache et de brisures ce qui la rend subtile pour les papilles et pour les yeux…

Pris ensembles, vanille, pistache et framboises se marient aussi bien “gustativement” que visuellement.

Et c’était bien là mon intention : créer un millefeuille qui soit harmonieux sur le plan des saveurs et des couleurs.

Sur le plan de la recette en elle-même, là encore j’ai voulu sortir un peu du traditionnel. J’ai choisi de réaliser des crèmes finies au mascarpone et non au beurre (merci Pierre Hermé pour cette idée !).

Ainsi, la crème gagne en onctuosité (!) et ne détrempe plus la pâte feuilletée.

D’ailleurs, en parlant de pâte feuilletée, ne sachant pas (encore) la réaliser moi-même, j’ai utilisé celle des Pâtes feuilletées François, de belle qualité.

Je les ai fait cuire avec du sucre semoule saupoudré d’un côté et du sucre glace de l’autre. Ainsi, la partie inférieure est matte et craquante et la partie supérieure, lisse et brillante.

Quant à la décoration, elle rappelle chacun des éléments du millefeuille : blanc pour la vanille, vert pour la pistache et rouge pour la framboise.

Après dégustation (collective !), je vous annonce être très content du résultat ! Le millefeuille est en tout point tel que je l’avais imaginé…

La douceur de la vanille est la première saveur en bouche après le croustillant et le sucré de la pâte feuilletée. Vient ensuite la note un peu plus corsée de la pistache adoucie par la très subtile acidité et de douceur de la gelée de framboises et de ses brisures. Enfin des notes citronnées, grâce aux zestes présents dans la crème pistache.…

On en redemande !

La Recette :

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Bonjour !

La recette que je vais vous proposer aujourd’hui est une nouvelle fois une création de la Maison Doudou dont je suis, pour l’instant (qui sait ce que l’avenir nous réserve !), le seul “occupant”.

Je voulais créer un dessert sucré/acidulé, fondant et croustillant. Mais avant tout, je voulais une explosion de sensations et de saveurs dans la bouche. Et pour cela, quoi de mieux que le fruit de la passion ?

Le fruit de la passion est mon fruit préféré. Tel quel, en sorbet, en macaron, dans une tarte, etc. Il apporte de l’acidité, du sucré et de l’explosif. Quant à la framboise, il me semblait presque naturel de l’associer au fruit de la passion.

Bon, après tout ce bla-bla, vous devez vous demander “mais qu’est-ce qu’il y a dans cette verrine sensation ?”

Cette verrine est composée d’une couche de crumble arrosé de coulis de framboise, recouverte d’une crème passion sur laquelle viennent reposer une nouvelle couche de crumble arrosé de coulis de framboise et des framboises fraîches. Pour couvrir le tout, j’ai rajouté une meringue suisse dorée au chalumeau.

Vous verrez sur mes photos que la couche de meringue est assez épaisse… j’en avais en effet trop mis. Sachez donc qu’il suffit d’en mettre simplement une fine couche pour apporter une touche de sucré et d’onctuosité.

Au final, ces verrines ont plu à mes invités, que demander de plus ?

Pour conclure ce billet, je souhaite vous faire part d’un concours auquel je vais participer. Il s’agit d’un concours organisé par le restaurant Le ciel de Paris. Cliquez ici pour en savoir plus !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

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Coucou tout le monde !

Le soleil est de retour ! Enfin !… Et avec le soleil et les beaux jours, moi, j’ai des envies de desserts frais et fruités. Pas vous ?

La recette d’aujourd’hui correspond exactement à ces envies-ci : de la douceur et de la fraîcheur. Il s’agit donc de tartelettes aux fraises couchées sur un lit de crème au mascarpone parfumée à l’amande amère cachant des petits bouts de citrons confits dans un sirop de fraise… Hmmm, un vrai délice !

Cette recette est inspirée de la tarte fraises mascarpone du livre Ladurée Sucré. J’y ai ajouté la pointe subtile d’amande amère qui se marie très bien avec la douceur de la fraise ainsi que les citrons confits. Ces citrons confits dans un sirop de fraise, j’en suis très fier… Car ainsi, ils sont à la fois acidulés et sucrés.

Ces petites tartelettes ont fait un malheur à la maison puisqu’en 24 heures, les six ont déjà disparues !

Je ne vais pas vous mentir cependant, ces tartelettes demandent un peu de travail, du temps et de la concentration. Au final, rien n’est difficile à faire mais il vous faut être bien organisés. Voilà, vous êtes prévenus ! Mais elles en valent la peine.

Enfin, je terminerai en remerciant tous les nombreux participants au Concours anniversaire Gourmandise puisqu’en une dizaine de jours, vous êtes déjà plus de 20 participants ! Plein de belles choses, en plus ! (Vous avez jusqu’au 27 mai pour participer)

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

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Voici maintenant près d’un an que j’ai démarré l’aventure Chef Doudou !

Sur un peu moins d’un an, j’ai pu vous faire partager 34 recettes gourmandes et ce n’est pas fini, loin de là.

En effet, j’ai encore plein de belles et bonnes choses à vous faire découvrir. Mon anniversaire arrive très bientôt et à cette occasion je vais créer une tarte. Je ne manquerai donc pas de vous faire part de mes impressions et de la recette bien sûr.

Et puis parce que vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes aventures gourmandes sur mon site ainsi que sur ma page Facebook, j’ai décidé d’organiser un concours anniversaire pour fêter les un an du site avec à la clé un joli cadeau puisqu’il s’agit du livre de recettes Best Of Pierre Hermé de la collection Alain Ducasse. Pour me l’être offert, et avoir réalisé quelques recettes (fond de pâte sablée), croyez-moi quand je vous dis que vous allez fondre devant ce bel ouvrage… Pierre Hermé est mon pâtissier préféré !

Le concours s’organisera ainsi :

Le thème du concours est la gourmandise.

Cela signifie que votre recette illustrée par une photo doit donner envie. Qu’importe la difficulté ou l’originalité de votre recette, ce que je jugerai sera la gourmandise de votre recette et de votre photo.

Pour participer, rien de plus simple :

Si vous êtes bloggeur : postez le lien de votre recette avec le nom de la recette dans les commentaires de ce post + Like de la page Facebook Chef Doudou

Pour les non-bloggeurs :  envoyez-moi la recette par mail à l’adresse suivante : blog.chefdoudou@gmail.com +  Like de la page Facebook Chef Doudou

Dans les deux cas, vous avez jusqu’au dimanche 27 Mai à minuit pour participer. J’annoncerai le gagnant la semaine suivante.

Alors ne perdez pas de temps et à vos fourneaux ! Faites-nous saliver !

PS : Seuls les participants disposant d’une adresse postale en France pourront prétendre recevoir le cadeau.

Le 2 Mai 2012, à 14h58,

Bonjour tout le monde,

Cela fait un peu trop longtemps que je n’ai pas posté une recette. Mais ce n’est pas (uniquement) de ma faute ! La météo des dernières semaines ne m’a non seulement pas vraiment pousser aux fourneaux mais en plus elle ne rend pas aisé la prise de photos.

Bon, une fois mon mea culpa fait, venons-en aux choses sérieuses ! Ma nouvelle tarte aux pommes que j’ai joliment nommée Tarte Passionnément Pomme.

Il s’agit d’une tarte sur fond de pâte sablée (recette de Pierre Hermé) et de fines tranches de pommes qui reposent sur une marmelade de pommes faite maison. La pâte sablée est parfumée à la vanille et la marmelade et les pommes au citron et à la vanille.

Au final j’ai obtenu une tarte bien équilibrée entre douceur et acidité. La pâte quant à elle est croustillante mais pas trop. Bref, un vrai plaisir en bouche à l’heure du goûter ou au dessert…

Je vous dis à bientôt pour une recette passionnément citron…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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Vous aimez les gâteaux au yaourt ? Vous aimez les muffins ? Alors vous aimerez mes Muffins Yaourt, Vanille & Citron car il s’agit de la recette de mon gâteau au yaourt cuit dans des moules à muffins et “saupoudré” de streusel (vous savez, la pâte sablée croustillante que l’on met sur les crumbles).

J’avais déjà pensé dans le passé à faire des muffins avec la recette de mon gâteau au yaourt parce que j’étais convaincu que cela donnerait des muffins très légers. Et je n’avais pas tort puisque ces muffins-la sont tout ce qu’il y a de plus moelleux et de plus léger. Ils ne sont pas gras et sont très délicats en terme de goût. Un léger parfum de citron et de vanille.

De plus, le streusel sur le chapeau du muffin ne gâche rien. Il rajoute du croustillant et du sucré.

Bref, je vous les recommande chaudement pour vos petit-déj’ ou vos goûters !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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Les palets bretons sont un classique. On les connait tous, on les aime, on les adore trempés dans un café, un thé ou un lait chaud.

Bref, tout le monde les connait. Peut-être, mais est-ce que vous en connaissez la recette ?

La recette que je vous propose est adaptée de celle trouvée sur Marmiton. Je me suis arrangé pour rendre les palets un peu plus moelleux et donc moins secs.

En espérant que mes petits palets vous inspire des goûters bien gourmands !…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

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Coucou tout le monde !

Quelle belle semaine, n’est-ce pas ? Un soleil radieux, des températures dignes d’un mois de Mai… Tout cela m’a donné envie de cuisiner des fruits.

Malgré une longue recherche, je n’arrivais pas à trouver une recette qui me fasse vraiment envie et qui soit de saison.

Finalement, après avoir jeté un coup d’œil aux quelques pommes qui commençaient à vieillir un peu, je me suis dit qu’une bonne compote ne serait pas si mal !

La recette que je vous propose est celle de Catherine, la maman de mon amie. Elle est plutôt simple et sans chichi mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! Son secret ? Je pense que c’est le sucre vanillé. Cela donne un délicieux parfum à la compote. Quant à moi, j’y ai ajouté un peu de jus de citron ce qui lui donne une petite touche acidulée. Divin…

Autant vous dire que je vais faire des compotes maison plus souvent !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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Suite à l’engouement qu’ont suscité mes Panna Cotta au Speculoos & Chocolat (concours, 117 Miams sur Food Reporter, etc.) sur le net et autour de moi, je me suis dit que je renouvellerais bien l’expérience !

J’ai beaucoup hésité quant aux parfums pour ces nouvelles panna cotta… Finalement, je n’ai rien fait de très extravagant puisque j’ai choisi vanille & chocolat. Un classique.

Le résultat était à la hauteur des mes attentes : une crème douce et vanillée relevée par une ganache au chocolat riche et intense.

Ce que j’ai beaucoup aimé dans cette nouvelle déclinaison, c’est le fait que la crème ne soit pas divisée en deux couches ce qui lui donne plus de “souplesse” et de crémeux.

En espérant que ces Panna Cotta rencontreront le même succès que les précédentes !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette : 

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Inspirés des Monster cookies américains, ces cookies sont atypiquement bons !

La grande particularité de ces cookies (hormis leur graaaande taille, d’où le “Monster”) est que deux tiers du beurre sont substitués par de la pâte de Speculoos. Dans les traditionnels Monster cookies, normalement il s’agit de beurre de cacahuète.

Cette particularité rend ces cookies assez uniques et leur donne un parfum très gourmand. Le goût de Speculoos n’est pas trop présent et il se marie à merveille avec celui de chocolat.

Quant à la texture des cookies, sachez qu’ils sont plutôt fondants au milieu et bien craquants sur les bords.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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{Mise à jour du 11 Mars} : Le site Rdv Aux Mignardises, a désigné ces Panna Cotta Speculoos & Chocolat vainqueurs de son concours de cuisine Speculoos !

Buongiorno tutti !

Je vous propose, pour la première fois, une recette de Panna Cotta (traduction : “crème cuite”). Il s’agit d’un dessert qui nous vient d’Italie et que j’ai goûté pour la première fois samedi dernier, dans un restaurant italien à Paris, L’Impro’Vista. J’en profite d’ailleurs pour vous signaler que ce restaurant est mon coup de cœur de ce début d’année. Il m’a été recommandé par plusieurs personnes et je n’ai pas été déçu.

Maintenant, revenons en à nos moutons. J’ai tellement aimé la Panna Cotta qui m’avait été servie (Panna Cotta parfumée à l’amande et sur son lit de marmelade d’orange, une tuerie !) que j’ai voulu essayer à mon tour. Comme il se trouvait que le site Rdv Aux Mignardises organisait un concours autour des Speculoos, j’ai décidé de me lancer et de créer ma recette de panna cotta au Speculoos.

Après différentes idées, j’ai choisi de faire reposer ma panna cotta parfumée au Speculoos (avec de la pâte de Speculoos) sur un lit de ganache au chocolat et de la recouvrir d’un peu de coulis de caramel au beurre salé (de la marque Salidou, trouvé aux Galeries Lafayette Gourmet). Après un deuxième essai, j’ai eu l’idée de faire ma panna cotta en deux couches. Ainsi, on obtient un dessert encore plus gourmand !… mais aussi deux fois plus long à faire du fait des temps de repos.

Au final, j’ai obtenu un dessert ultra gourmand, léger, frais, chocolaté et terriblement addictif !

J’ai néanmoins décidé de multiplier par deux la quantité de ganache au chocolat parce que c’est le grand point fort de ce dessert ! Je pense d’ailleurs que la prochaine fois, je mettrai la moitié de la ganache au fond (comme décrit dans la recette ci-dessous) mais ne verserai que la moitié de la panna cotta par-dessus pour reverser de la ganache au milieu et ajouter au final le restant de panna cotta. Ainsi, il y aura une couche de chocolat au milieu !

Au final, le meilleur dans tout cela, c’est que le dessert est d’une simplicité enfantine ! Étant donné qu’il se réalise en une quinzaine de minutes, le plus difficile reste de devoir patienter 3 heures pendant que la crème prend au réfrigérateur… Dur dur pour un gourmand tel que moi !

Je vous tiendrai au courant des résultats du concours (station iPhone/iPod à gagner) dès que possible.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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Good afternoon !

J’avais envie de douceurs chocolatés ces derniers jours alors j’ai décidé de réaliser ma recette de brownies. Il s’agit d’une recette prise ici, à laquelle j’ai apporté quelques modifications (un peu moins de sucre, un peu moins de farine pour plus de fondant et l’emploi d’un seul type de chocolat, un peu plus fort).

J’ai toujours bien aimé les brownies mais sans en être raide dingue. Je trouvais qu’ils étaient bien souvent trop secs ou trop “pouf-pouf”… Avec mes brownies, vous n’aurez pas ces soucis-là, bien au contraire ! Ils sont fondants à souhait. La recette n’est pas si éloignée que cela de ma recette de coulant/fondant au chocolat (recette que je me dois de vous faire partager ! Bientôt, promis !).

Pour ma part, je préfère ne pas mettre de noix ou de noix de pécan. Je préfère mettre un peu de poudre de pralin. Ainsi, cela évite un trop grand contraste croquant/fondant. Mais il est tout à fait possible d’en rajouter. Il suffit de les verser à la fin, une fois la pâte prête.

La recette n’est pas bien compliquée à réaliser. Les brownies se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur emballés dans du papier cellophane. Pour les manger ensuite, passez-les à four chaud 2/3 minutes. D’ailleurs, il est conseillé de ne pas pré-découper les brownies si vous comptez les conserver au frais. Cela leur fait perdre de leur moelleux.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

English version further

La Recette :

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Coucou à tous !

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous annoncer que Chef Doudou a dépassé les 5 000 visites depuis son ouverture. Je tiens donc à vous remercier tous en espérant que le bouche à oreille continue de faire son effet.

En dehors de cela, je vous propose aujourd’hui une recette de sablés écossais aussi connus sous le nom de Shortbread(s). Il s’agit d’une spécialité écossaise tout particulièrement gourmande.

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A la fois sucrés et légèrement salés, ces délicieux sablés accompagnent à merveille une tasse de café ou, encore mieux, un bon thé !

Très simples à faire et ne demandant que peu d’ingrédients, vous en tomberez d’autant plus vite amoureux. En tout cas, à la maison, ils ne cessent de faire des heureux.

J’ai décidé de les faire en forme de triangles (tronqués) mais vous pouvez aussi les faire rectangulaires ou ronds.

Je vous laisse avec ma recette et je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

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