Les Lasagne !

Voilà un plat que l’on associe directement avec l’Italie, un peu à l’image de la Pizza. Ce n’est plus un secret pour vous, vous savez que j’adore la cuisine italienne. Depuis quelques temps je me suis mis à faire des Lasagne à la bolognaise (notez que je ne mets pas de s. Cela s’explique du fait qu’en italien, “lasagne” est déjà le pluriel de “lasagna”. J’ai quelques tous petits petits rudiments d’italien… qui a dit que je jouais mon crâneur ? :O).

C’est avec les lasagne de mon papa que je suis devenu un amateur de ce délicieux plat. Alors quand je me suis mis à cuisiner, il fallait bien que j’essaye de les faire ! Et puis, au fur et à mesure je me suis éloigné de sa recette ou plutôt je l’ai peaufiner à ma façon. Ainsi, il n’y a pas que de la viande de bœuf mais aussi de la viande de veau (plus goûtue) et de la chair à saucisse. C’est sur Christelle is Flabbergasting que j’ai eu l’inspiration de rajouter ces deux viandes. Et j’en suis ravi car cela donne une bolognaise encore plus riche en saveurs.

Le reste de la recette (tomates, assaisonnement, béchamel, etc.) vient principalement de la recette de mon père. Je perpétue ainsi l’héritage culinaire familiale avec cette recette, un peu à la manière de ce que je fais aussi avec mon gâteau au yaourt !

Une dernière chose avant que je vous laisse découvrir ma recette. Sachez que j’ai réalisé ces Lasagne (celles sur la photo) en faisant moi-même la pâte à lasagne. Il s’agissait de ma première tentative de pâtes faites maison (si l’on met à part les gnocchis). J’en ai pas été déçu ! Le goût des pâtes fraiches n’a rien avoir ! Je posterai la recette un de ces quatre.

Je vous dis désormais à bientôt sur Chef Doudou pour de nouvelles aventures culinaires !

PS : d’autres recettes de Lasagne viendront s’ajouter à celle-ci car il y a d’autres lasagne que celles à la bolognaise.

La recette :

Afficher la suite...

Enfin ! Une recette de macarons !

Je n’en ai fait que quelques fois depuis que je me suis mis à cuisiner il y a deux ans. Hormis la toute première fois, je n’ai jamais eu de problème majeur. Cela faisait plus d’un an que je n’en avais pas fait. Auparavant je les avais fait au caramel et fleur de sel. Ils étaient déjà très appréciés. Mais ceux-là… Mamma mia  !

Vous l’aurez compris, Pierre Hermé est mon pâtissier chouchou ! Pour avoir goûter nombre de macarons parmi lesquelles ceux de Ladurée, Fauchon, Pain de sucre, … ce sont ceux de Pierre Hermé qui m’ont fait la plus forte impression.

Ils ont une texture vraiment différente, plus moelleuse, des ganaches plus riches en goût…

Et parmi mes préférés ceux-là : les Macarons Mogador ou macarons au chocolat au lait et fruit de la passion.

Leur ganache est un rêve de gourmandise…une onctuosité apporté par la base au chocolat, une douceur apporté par le choix du chocolat au lait (et non noir) et une délicate touche d’acidité apportée par le fruit de la passion…

Je suis très content du résultat ! J’ai réalisé ces macarons à 4 mains (merci, ma douce moitié pour ton aide précieuse) car j’avais peur d’avoir un peu perdu le coup de main. Eh bien pas du tout !

Nous avons obtenu des macarons craquants et moelleux et une ganache à tomber par terre !

Je vous proposerai, cet été, une vidéo pour vous guider dans la réalisation de ces petits chouchous de la pâtisserie française.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

Afficher la suite...

En ce lendemain de clôture du grand Festival de Cannes, je souhaite donner un peu de classe à ma remise de prix (il n’y en a malheureusement qu’un et non, ce n’est pas une palme d’or faite par Chopard…).

Avant d’annoncer le gagnant de ce premier Concours Gourmandise organisé à l’occasion des 1 an de Chef Doudou, je tiens à remercier tous les participants au concours (près de 40 !) qui ont tous su me faire baver devant mon écran avec leurs belles réalisations !

Ayant eu du mal à départager les participants, je souhaite faire un podium. Ainsi, même si il n’y aura qu’un Grand gagnant, vous pourrez vous faire une idée de la difficulté qu’a été pour moi de ne retenir qu’un seul d’entre vous !

Je rappelle que je ne jugeais pas la difficulté de la recette proposée mais bien son attrait. Les trois ayant réussis à se glisser sur le podium sont donc ceux qui ont su me donner le plus envie de goûter leur recette.

Désormais, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses…

Et la Palme de la Gourmandise du 1er Concours Chef Doudou revient…

Aux Dégustations Dangereuses pour son Entremets Framboises, praliné & chocolat noir, qui remporte ainsi le Best Of Pierre Hermé !

Ce fort beau dessert m’a séduit dès l’instant où mon regard de gourmand s’est posé dessus ! Ce mélange de couleurs, de textures et de saveurs (sur le papier, certes) est on ne peut plus gourmand ! Cela n’est un secret pour personne : fruits rouges & chocolat forment l’un des plus beaux mariages de saveurs de la pâtisserie. Et je dois dire que ce qui m’a vraiment séduit, ce qui a été le petit plus qui a permis à ce dessert de se distinguer des autres, c’est son praliné croustillant. Car non seulement il apporte une touche de sucré et de chocolaté mais aussi est surtout une texture craquante entre la mousse aux framboises et le fondant au chocolat… Il fait ainsi parfaitement la liaison entre les deux éléments principaux de l’entremets. Que demander de plus ?

Arrive à la seconde place… Un goût de trop peu pour sa Gourmandise Constellation !

Cet éclair revisité (issu de l’imagination d’un certain Pierre Hermé, d’ailleurs !) est un vrai régal pour les yeux (et à n’en pas douter, pour la bouche aussi) ! Pâte à choux, crème au mascarpone à la cardamone, marmelade d’orange, crème pâtissière, fraises fraîches… que des bonnes choses ! Un grand bravo donc !

Enfin, la troisième place de ce podium revient à… Ready, steady… Cook ! pour sa Pâte de pralin maison !

Là encore, une belle réalisation ! On a envie de tremper le doigt jusqu’au fond du pot de pâte de le lécher lentement pour faire durer le plaisir… De la grande gourmandise ! Bravo !

Maintenant vous voyez pourquoi c’était si difficile de choisir ! Vivement le prochain concours, n’est-ce pas ?

Encore une fois, bravo à chacun de ceux d’entre vous qui ont participé ! Ce fut un plaisir de baver de gourmandise devant vos photos !

Il me tarde de voir ce que cette deuxième année de vie de Chef Doudou nous réserve…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

Le 28 Mai 2012, à 11h38,

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de Panna Cotta mais, cette fois-ci, aux fruits.

Pas n’importe quels fruits puisqu’il s’agit de mes deux préférés : la framboise et le fruit de la passion. En plus d’aimer passionnément (jeu de mot involontaire…) ces deux fruits, j’adore leur association l’un avec l’autre.

Ces deux fruits aux apparences très différentes, partagent certains points communs en bouche (tous les deux à la fois acidulés et doux).

Mariés l’un à l’autre, la framboise et le fruit de la passion dégagent un monde de saveurs.

J’ai décidé de les marier ensemble dans une panna cotta parfumée à l’amande. Ainsi, la panna cotta apporte une touche de douceur et de sucré à une gelée de framboise douce et acide à la fois et une crème passion (passion curd) onctueuse et légère.

En plus d’être à tomber par terre, ces verrines ne sont pas difficiles à faire du tout ! Rien de plus facile qu’une panna cotta. Seul la crème de passion demande un peu plus de temps.

Un dessert pour tout le monde donc, même les moins patients d’entre vous !

Je tiens aussi à terminer en souhaitant un joyeux anniversaire à mon blog qui fête ses 1 an demain ! Je reviendrai d’ailleurs demain pour vous annoncer le/la gagnant(e) du concours Gourmandise.

A très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

Afficher la suite...

Hier, mardi 22 Mai 2012, j’ai été invité à venir déguster le Millefeuille Framboise Pistache de Christophe Felder dans le très branché Water Bar de chez Colette, Rue Saint Honoré à Paris.

Ce millefeuille a été créé pour la sortie d’un nouveau produit chez Canderel, le Sucralose.

Le Sucralose qui provient du sucre mais n’en est pas, est un édulcorant qui permet de remplacer l’utilisation du sucre.

Avec moi donc, pour ce petit goûter, Deborah, Sophie et Alexis.

Le millefeuille qui ne fait que 315 calories (soit 40% de moins qui si il avait été réalisé avec du vrai sucre) était un petit délice. Le parfum de framboise apportait une belle touche de fraicheur acidulée tandis que la pistache (une crème fouettée, une crème pâtissière) apportait une touche de douceur.

Je suis très content d’avoir pu faire cette petite expérience et cette découverte car je suis reparti avec l’envie de tester quelques une de mes recettes avec du Sucralose pour me rendre compte de la différence (ou non) de goût. Car en effet, si je ne l’avais pas su, je ne me serais pas rendu compte que ce n’était pas du sucre qui avait été utilisé !

Son prix ?

8€

Où ?

Au Water Bar, chez Colette : 213, Rue Saint Honoré, 75001 Paris

Jusqu’à quand ?

Jusqu’au Samedi 26 Mai 2012 (ouvert du lundi au vendredi, de 11 à 19h)

Je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

Le 23 Mai 2012, à 17h50,

C’est avec plaisir que je vous annonce ma participation au Concours Ciel Mon Millefeuille, organisé par le restaurant Le Ciel de Paris, avec mon Millefeuille Harmonie Vanille-Pistache & Framboise.

J’ai voulu créer un millefeuille à la fois classique et original. Classique par sa forme et son parfum vanille mais original grâce à ses autres parfums. J’ai choisi la pistache pour son côté sucré/corsé. La framboise est aussi présente mais sous forme de gelée sous la crème pistache et de brisures ce qui la rend subtile pour les papilles et pour les yeux…

Pris ensembles, vanille, pistache et framboises se marient aussi bien “gustativement” que visuellement.

Et c’était bien là mon intention : créer un millefeuille qui soit harmonieux sur le plan des saveurs et des couleurs.

Sur le plan de la recette en elle-même, là encore j’ai voulu sortir un peu du traditionnel. J’ai choisi de réaliser des crèmes finies au mascarpone et non au beurre (merci Pierre Hermé pour cette idée !).

Ainsi, la crème gagne en onctuosité (!) et ne détrempe plus la pâte feuilletée.

D’ailleurs, en parlant de pâte feuilletée, ne sachant pas (encore) la réaliser moi-même, j’ai utilisé celle des Pâtes feuilletées François, de belle qualité.

Je les ai fait cuire avec du sucre semoule saupoudré d’un côté et du sucre glace de l’autre. Ainsi, la partie inférieure est matte et craquante et la partie supérieure, lisse et brillante.

Quant à la décoration, elle rappelle chacun des éléments du millefeuille : blanc pour la vanille, vert pour la pistache et rouge pour la framboise.

Après dégustation (collective !), je vous annonce être très content du résultat ! Le millefeuille est en tout point tel que je l’avais imaginé…

La douceur de la vanille est la première saveur en bouche après le croustillant et le sucré de la pâte feuilletée. Vient ensuite la note un peu plus corsée de la pistache adoucie par la très subtile acidité et de douceur de la gelée de framboises et de ses brisures. Enfin des notes citronnées, grâce aux zestes présents dans la crème pistache.…

On en redemande !

La Recette :

Afficher la suite...

Bonjour !

La recette que je vais vous proposer aujourd’hui est une nouvelle fois une création de la Maison Doudou dont je suis, pour l’instant (qui sait ce que l’avenir nous réserve !), le seul “occupant”.

Je voulais créer un dessert sucré/acidulé, fondant et croustillant. Mais avant tout, je voulais une explosion de sensations et de saveurs dans la bouche. Et pour cela, quoi de mieux que le fruit de la passion ?

Le fruit de la passion est mon fruit préféré. Tel quel, en sorbet, en macaron, dans une tarte, etc. Il apporte de l’acidité, du sucré et de l’explosif. Quant à la framboise, il me semblait presque naturel de l’associer au fruit de la passion.

Bon, après tout ce bla-bla, vous devez vous demander “mais qu’est-ce qu’il y a dans cette verrine sensation ?”

Cette verrine est composée d’une couche de crumble arrosé de coulis de framboise, recouverte d’une crème passion sur laquelle viennent reposer une nouvelle couche de crumble arrosé de coulis de framboise et des framboises fraîches. Pour couvrir le tout, j’ai rajouté une meringue suisse dorée au chalumeau.

Vous verrez sur mes photos que la couche de meringue est assez épaisse… j’en avais en effet trop mis. Sachez donc qu’il suffit d’en mettre simplement une fine couche pour apporter une touche de sucré et d’onctuosité.

Au final, ces verrines ont plu à mes invités, que demander de plus ?

Pour conclure ce billet, je souhaite vous faire part d’un concours auquel je vais participer. Il s’agit d’un concours organisé par le restaurant Le ciel de Paris. Cliquez ici pour en savoir plus !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

Afficher la suite...

Coucou tout le monde !

Le soleil est de retour ! Enfin !… Et avec le soleil et les beaux jours, moi, j’ai des envies de desserts frais et fruités. Pas vous ?

La recette d’aujourd’hui correspond exactement à ces envies-ci : de la douceur et de la fraîcheur. Il s’agit donc de tartelettes aux fraises couchées sur un lit de crème au mascarpone parfumée à l’amande amère cachant des petits bouts de citrons confits dans un sirop de fraise… Hmmm, un vrai délice !

Cette recette est inspirée de la tarte fraises mascarpone du livre Ladurée Sucré. J’y ai ajouté la pointe subtile d’amande amère qui se marie très bien avec la douceur de la fraise ainsi que les citrons confits. Ces citrons confits dans un sirop de fraise, j’en suis très fier… Car ainsi, ils sont à la fois acidulés et sucrés.

Ces petites tartelettes ont fait un malheur à la maison puisqu’en 24 heures, les six ont déjà disparues !

Je ne vais pas vous mentir cependant, ces tartelettes demandent un peu de travail, du temps et de la concentration. Au final, rien n’est difficile à faire mais il vous faut être bien organisés. Voilà, vous êtes prévenus ! Mais elles en valent la peine.

Enfin, je terminerai en remerciant tous les nombreux participants au Concours anniversaire Gourmandise puisqu’en une dizaine de jours, vous êtes déjà plus de 20 participants ! Plein de belles choses, en plus ! (Vous avez jusqu’au 27 mai pour participer)

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

Afficher la suite...

Voici maintenant près d’un an que j’ai démarré l’aventure Chef Doudou !

Sur un peu moins d’un an, j’ai pu vous faire partager 34 recettes gourmandes et ce n’est pas fini, loin de là.

En effet, j’ai encore plein de belles et bonnes choses à vous faire découvrir. Mon anniversaire arrive très bientôt et à cette occasion je vais créer une tarte. Je ne manquerai donc pas de vous faire part de mes impressions et de la recette bien sûr.

Et puis parce que vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes aventures gourmandes sur mon site ainsi que sur ma page Facebook, j’ai décidé d’organiser un concours anniversaire pour fêter les un an du site avec à la clé un joli cadeau puisqu’il s’agit du livre de recettes Best Of Pierre Hermé de la collection Alain Ducasse. Pour me l’être offert, et avoir réalisé quelques recettes (fond de pâte sablée), croyez-moi quand je vous dis que vous allez fondre devant ce bel ouvrage… Pierre Hermé est mon pâtissier préféré !

Le concours s’organisera ainsi :

Le thème du concours est la gourmandise.

Cela signifie que votre recette illustrée par une photo doit donner envie. Qu’importe la difficulté ou l’originalité de votre recette, ce que je jugerai sera la gourmandise de votre recette et de votre photo.

Pour participer, rien de plus simple :

Si vous êtes bloggeur : postez le lien de votre recette avec le nom de la recette dans les commentaires de ce post + Like de la page Facebook Chef Doudou

Pour les non-bloggeurs :  envoyez-moi la recette par mail à l’adresse suivante : blog.chefdoudou@gmail.com +  Like de la page Facebook Chef Doudou

Dans les deux cas, vous avez jusqu’au dimanche 27 Mai à minuit pour participer. J’annoncerai le gagnant la semaine suivante.

Alors ne perdez pas de temps et à vos fourneaux ! Faites-nous saliver !

PS : Seuls les participants disposant d’une adresse postale en France pourront prétendre recevoir le cadeau.

Le 2 Mai 2012, à 14h58,

Bonjour tout le monde,

Cela fait un peu trop longtemps que je n’ai pas posté une recette. Mais ce n’est pas (uniquement) de ma faute ! La météo des dernières semaines ne m’a non seulement pas vraiment pousser aux fourneaux mais en plus elle ne rend pas aisé la prise de photos.

Bon, une fois mon mea culpa fait, venons-en aux choses sérieuses ! Ma nouvelle tarte aux pommes que j’ai joliment nommée Tarte Passionnément Pomme.

Il s’agit d’une tarte sur fond de pâte sablée (recette de Pierre Hermé) et de fines tranches de pommes qui reposent sur une marmelade de pommes faite maison. La pâte sablée est parfumée à la vanille et la marmelade et les pommes au citron et à la vanille.

Au final j’ai obtenu une tarte bien équilibrée entre douceur et acidité. La pâte quant à elle est croustillante mais pas trop. Bref, un vrai plaisir en bouche à l’heure du goûter ou au dessert…

Je vous dis à bientôt pour une recette passionnément citron…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

Afficher la suite...

Vous aimez les gâteaux au yaourt ? Vous aimez les muffins ? Alors vous aimerez mes Muffins Yaourt, Vanille & Citron car il s’agit de la recette de mon gâteau au yaourt cuit dans des moules à muffins et “saupoudré” de streusel (vous savez, la pâte sablée croustillante que l’on met sur les crumbles).

J’avais déjà pensé dans le passé à faire des muffins avec la recette de mon gâteau au yaourt parce que j’étais convaincu que cela donnerait des muffins très légers. Et je n’avais pas tort puisque ces muffins-la sont tout ce qu’il y a de plus moelleux et de plus léger. Ils ne sont pas gras et sont très délicats en terme de goût. Un léger parfum de citron et de vanille.

De plus, le streusel sur le chapeau du muffin ne gâche rien. Il rajoute du croustillant et du sucré.

Bref, je vous les recommande chaudement pour vos petit-déj’ ou vos goûters !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

Afficher la suite...

Les palets bretons sont un classique. On les connait tous, on les aime, on les adore trempés dans un café, un thé ou un lait chaud.

Bref, tout le monde les connait. Peut-être, mais est-ce que vous en connaissez la recette ?

La recette que je vous propose est adaptée de celle trouvée sur Marmiton. Je me suis arrangé pour rendre les palets un peu plus moelleux et donc moins secs.

En espérant que mes petits palets vous inspire des goûters bien gourmands !…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes…

La Recette :

Afficher la suite...

Coucou tout le monde !

Quelle belle semaine, n’est-ce pas ? Un soleil radieux, des températures dignes d’un mois de Mai… Tout cela m’a donné envie de cuisiner des fruits.

Malgré une longue recherche, je n’arrivais pas à trouver une recette qui me fasse vraiment envie et qui soit de saison.

Finalement, après avoir jeté un coup d’œil aux quelques pommes qui commençaient à vieillir un peu, je me suis dit qu’une bonne compote ne serait pas si mal !

La recette que je vous propose est celle de Catherine, la maman de mon amie. Elle est plutôt simple et sans chichi mais qu’est-ce qu’elle est bonne ! Son secret ? Je pense que c’est le sucre vanillé. Cela donne un délicieux parfum à la compote. Quant à moi, j’y ai ajouté un peu de jus de citron ce qui lui donne une petite touche acidulée. Divin…

Autant vous dire que je vais faire des compotes maison plus souvent !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

Afficher la suite...

Suite à l’engouement qu’ont suscité mes Panna Cotta au Speculoos & Chocolat (concours, 117 Miams sur Food Reporter, etc.) sur le net et autour de moi, je me suis dit que je renouvellerais bien l’expérience !

J’ai beaucoup hésité quant aux parfums pour ces nouvelles panna cotta… Finalement, je n’ai rien fait de très extravagant puisque j’ai choisi vanille & chocolat. Un classique.

Le résultat était à la hauteur des mes attentes : une crème douce et vanillée relevée par une ganache au chocolat riche et intense.

Ce que j’ai beaucoup aimé dans cette nouvelle déclinaison, c’est le fait que la crème ne soit pas divisée en deux couches ce qui lui donne plus de “souplesse” et de crémeux.

En espérant que ces Panna Cotta rencontreront le même succès que les précédentes !

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette : 

Afficher la suite...

Inspirés des Monster cookies américains, ces cookies sont atypiquement bons !

La grande particularité de ces cookies (hormis leur graaaande taille, d’où le “Monster”) est que deux tiers du beurre sont substitués par de la pâte de Speculoos. Dans les traditionnels Monster cookies, normalement il s’agit de beurre de cacahuète.

Cette particularité rend ces cookies assez uniques et leur donne un parfum très gourmand. Le goût de Speculoos n’est pas trop présent et il se marie à merveille avec celui de chocolat.

Quant à la texture des cookies, sachez qu’ils sont plutôt fondants au milieu et bien craquants sur les bords.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !

La Recette :

Afficher la suite...